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内容简介
本书收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。

食在中国味在四川
中国四大名菜、八大菜系
川菜
即四川菜系，主要由成都菜、重庆菜、川南菜(以宜宾、自贡为代表)、川北菜(以南充、遂宁为代表)组成。川菜一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓而著称。
代表菜肴：回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火锅等。
鲁菜
即山东菜系，主要由济南、胶东、孔府菜三个地方风味组成，其特点是味浓厚，好葱蒜，特别擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏，口味咸鲜。
代表菜肴：九转大肠、清汤燕窝、葱烧海参、一品豆腐等。
苏菜
即江苏菜系，又称淮扬菜，主要由长江中下游、淮扬及周边的地方风味菜组成，包括扬州、苏州、南京、无锡、常州等地方菜系，尤以扬州菜最具代表性。其刀工细腻，讲究调汤，注重炖、煨、焖等细活慢工的烹调方法，强调突出菜肴的原汁原味。
代表菜肴：蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、盐水鸭、松鼠鳜鱼、水晶蹄肴、油爆大虾、葱烧鲫鱼等。
粤菜
即广东菜系，主要由广州、潮州、东江三地的特色菜肴组成。由于广东特殊的地理环境，以本土的传统烹调工艺为基础，又广泛吸取了中外烹调技艺的精华，使其常常引领国人餐饮的新时尚和新潮流。粤菜具有较强的时令性，选料广博杂奇，菜肴成品华贵新颖，风味清新。
代表菜肴：五蛇羹、盐炳鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、红烧大鲍翅、白云猪手等..........

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